Doç. Dr
Deniz
BAŞ

Başlama Tarihi : 21.06.2021
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu : Pestisitler, tarım zararlılarının önlenmesi veya kontrolü için kullanılan kimyasal ve biyolojik bileşiklerdir. Nüfus artışı, tarım ürünlerinin talebini artırmakta bu da tarımsal ürünlerin verimliliğinin iyileştirilmesini zorunlu kılmaktadır. Söz konusu verimlilik artışında pestisit kullanımı önemli bir tutmakla birlikte, pestisitlerin izlenmesini de zorunlu kılmaktadır. Aşırı veya bilinçsizce kullanılan pestisitlerin toprak ve sularda birikimi, pestisit analizlerini gıda tedarik zincirinin kontrolü ve takibi açısından zorunlu kılmaktadır. Asetilkolin esteraz (AChE) enziminin inhibitörü olarak kullanılan pestisitlerin (organofosforlu pestisit türevleri ve karbamatlar), bu özelliklerinden faydalanarak pestisit analizine yönelik kağıt-tabanlı analiz platformlarının geliştirilmesi hedeflenmektedir. Tez kapsamında ilk olarak, AChE enziminin optimum çalışma koşulları belirlenerek kağıt-tabanlı analiz platformuna adapte edilecektir. Kağıt platform üzerinde optimum renk değişimi gözlemlenecek şekilde koşullar ayarlanacaktır. Oluşan bu renk, enzimin aktivite gösterdiği en yüksek durumu tanımlayacaktır. Enzimin inhibitörü olan pestisitler (metil-parathion, fenitrothion vb.) kullanılarak enzim aktivitesindeki azalma kontrol edilecek ve renk intensitesindeki azalma ile pestisit miktarı arasında ölçülebilir, doğrusal bir ilişki elde edilmesi hedeflenmektedir. Böylece pestisit varlığı ortaya konulacaktır. Ayrıca, renk ölçümleri akıllı telefon ile yapılacak ve kantitatif analiz yapılması hedeflenmektedir. Hazırlanan platformların tekrarlanabilirliği, karalılığı, alt tayin sınırı, doğrusallık aralığı ve stabilite gibi analitik performansları belirlenecektir.
Proje Konum : Yürütücü
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2023-01-09 14:17:20

Başlama Tarihi : 01.07.2019
Bitiş Tarihi : 31.12.2020
Proje Konusu : Bigg Hamle Girişimcilik Kapsamında Teknoloji ve Yenilik Destek Programları Baskanlıgı (TEYDEB) tarafından desteklenen Çiğ Süt Saha Analizleri için hızlı test kiti geliştirilmesi amacıyla şirket kurma ve sermaye desteği
Proje Konum : Yürütücü
Proje Türü : Diğer kamu kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları hariç)
Güncelleme Tarihi : 2022-03-09 16:17:59

Başlama Tarihi : 15.09.2018
Bitiş Tarihi : 15.03.2021
Proje Konusu : Taşınabilir bir lab on a CD sistemi geliştirilmesi
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1003
Güncelleme Tarihi : 2022-01-02 22:18:18

Başlama Tarihi : 20.03.2017
Bitiş Tarihi : 19.03.2018
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2020-12-31 14:59:30

Başlama Tarihi : 10.03.2017
Bitiş Tarihi : 09.03.2018
Proje Konusu : Gıda Analizlerinde Akıllı Telefon ile Görüntüleme ve Renk Ölçümü
Proje Konum : Yürütücü
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2020-12-31 14:59:22

Başlama Tarihi : 09.03.2016
Bitiş Tarihi : 09.06.2017
Proje Konusu : Gıda Analizleri İçin Kağıt Tabanlı Analiz Platformlarının Geliştirilmesi
Proje Konum : Yürütücü
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2020-12-31 14:58:41

Başlama Tarihi : 01.09.2015
Bitiş Tarihi : 10.12.2018
Proje Konusu : Peynir gıda tedarik zincirinin en büyük ve önemli parçasını oluşturan süt sektörünün hem ürün çeşitliliği hem kullanım yaygınlığı hem de lezzet yoğunluğu açısından en dikkat çekici ürünüdür Dünyada tüketilen sütün yaklaşık 40 ının peynir üretiminde kullanıldığı düşünülmektedir Günümüz itibariyle ise üretilen peynirlerin çok önemli bir bölümü başka gıdaların üretiminde formülasyona katılan bir katkı olarak tüketilmektedir Gıda katkısı olarak peynirlerin kullanımının temel nedeni lezzetleridir Peynirlerin özgün lezzeti üretim sonrasındaki olgunlaşma sürecinde oluşmaktadır Bu süreç oldukça maliyetli ve standardize edilmesi güç bir süreçtir Olgunlaşma sürecinin kontrollü koşullarda enzimatik reaksiyonlarla taklit edilmesi ile peynir lezzetinin geliştirilmesi ve yoğunlaştırılması çok daha kısa sürelerde mümkün olabilmektedir Bu yöntemle elde edilen ürüne enzim modifiye peynir EMP denilmektedir EMP özellikle toz formda üretildiğinde düşük maliyetli dayanıklı endüstriyel üretim ve tüketime uygun standart üretimi kolay bir lezzet katkısıdır Buna karşın ülkemizde toz halde EMP üretilememektedir Bu durum piyasada kullanılan EMP nin çok büyük oranda ithal edilmesi sonucunu doğurmakta ve yabancı peynir lezzetlerinin egemenliği endüstriyel olarak sürmektedir Piyasadaki peynir lezzeti içeren ürünlerin hemen hemen tamamı Cheddar lezzetine sahipken ülkemizdeki peynir üretiminin çok büyük bir bölümünü oluşturan beyaz peynir lezzeti ile hemen hemen hiç karşılaşılmamaktadır EMP konusunda bilimsel literatürde çok az bilgi bulunmakta genellikle patentlere rastlanmaktadır EMP üretimi ile ilgili ülkemizde sonuçlandırılmış bir projeyle karşılaşılamamıştır ve yerel lezzetlerle EMP üretilmesi konusu çalışılmaya muhtaçtır Aynı zamanda uluslararası bilimsel literatürde de önemli bir boşluk bulunmaktadır Yerli peynir lezzetleri ile EMP üretimine dair herhangi bir bilgi bulunmazken EMP üretimi ve üretimde kullanılabilecek enzim kombinasyonlarına dair bilgi sınırlıdır EMP tozu üretiminde püskürtmeli kurutma işleminin etkileri ve optimizasyonuna dair herhangi bir çalışma bulunmamaktadır Toz üretiminde lezzet kaybını gidermek ve tozun fiziksel özelliklerini geliştirmek için uygulanabilecek mikroenkapsülasyon tekniğine dair çok az çalışma bulunmakta optimizasyona ise rastlanmamaktadır Bu proje çalışmasında taze beyaz peynirden olgun beyaz peynir lezzetine sahip EMP hamuru ve tozu üretilecektir Hammadde kontrollü koşullarda sırasıyla proteolize ve lipolize edilecektir Sonrasında elde edilen EMP hamuru püskürtmeli kurutma işlemi ile toza dönüştürülecek ve işlem optimize edilecektir Peynir lezzetinin korunması ve toz ürün fiziksel özelliklerinin geliştirilmesi için farklı kaplama materyalleri ve homojenizasyon koşullarıyla mikroenkapsülasyon yapılacaktır Çalışmanın sonunda ise üretilen EMP hamuru ve tozu farklı gıda ürünlerine katılarak duyusal panel ve tüketici testleriyle uygun formülasyonlar saptanacaktır Çalışmanın tüm aşamalarında örneklerin proteolitik ve lipolitik olgunlaşma düzeyleri serbest yağ asidi bileşimleri ve miktarları ile uçucu lezzet bileşikleri analiz edilecek duyusal panellerle lezzet profilleri çıkartılacaktır
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 3501
Güncelleme Tarihi : 2023-11-22 10:27:20

Başlama Tarihi : 11.05.2015
Bitiş Tarihi : 11.05.2018
Proje Konusu :
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2021-09-17 16:48:31

Başlama Tarihi : 01.05.2007
Bitiş Tarihi : 01.11.2007
Proje Konusu : 107T244, Spektro-elektrokimyasal Biyosensör Gelistirilmesi: Yarı Iletken Nanokristallerin (Kuantum Noktalar) Fotoakım Özelliklerinin Incelenmesi ve Karakterizasyonu,
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1002
Güncelleme Tarihi : 2021-09-21 10:59:38

Başlama Tarihi : 01.06.2005
Bitiş Tarihi : 01.11.2007
Proje Konusu : 104T409, Yarı Iletken Nanopartiküllerle Isaretlenmis Antikorlarla Escherichia Coli Tayini
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1001
Güncelleme Tarihi : 2021-09-21 10:57:17

Başlama Tarihi : 15.03.2004
Bitiş Tarihi : 05.03.2005
Proje Konusu : 113O153 - Gıda ve Tıp Alanlarında Kullanılan Enzimatik Test Kitlerinin Üretimi
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : -Tübitak 1002
Güncelleme Tarihi : 2021-09-21 10:55:26